经过20多年的努力，我国餐饮业已经成为改革开放过程中起步最早、起点最高
、开拓发展最快 、收效最为明显 、市场化程度最高的行业之一。记者从昨日举行的北京餐饮业发展论坛上获悉 ，2001年我国餐饮业营业额达到4368.9亿元 ，比上年增长16.4％
，今年营业额将突破5000亿元 ，餐饮企业正由单纯靠数量扩张转向质的提高
。 有关专家提出
，根据消费趋向和消费层次的不同 ，我国餐饮业目前已经形成五种业态
： 一是以家常菜为主的大众餐馆
，它在行业中的比例最大 ，消费群体主要是工薪阶层； 二是以个人便捷消费为主的快餐，简洁 、方便
、规范的中
、西式快餐深受年轻人和少年儿童的喜爱； 三是以菜系区分的中高档类餐馆
，主要满足团体消费； 四是以老字号闻名的餐馆，由于代表着不同区域的餐饮文化而吸引中外消费者； 五是以满足个性化为特色的餐馆，吸引怀旧 、追新及喜好求异的消费者 。