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越南餐桌上鱼露不可少

    由于工作关系,经常会去越南出差 。越南,这个神秘的国度有着许多独特的“景色”,连续不断的雨丝 ,蜿蜒的湄公河 ,茂密的热带丛林,多元地方风俗的融合……一切都让人沉迷 。
    这样的一种复杂而细腻的人文,形成了越南饭食别具一格的特色,它们承自中国饮食阴阳调和的饮食文化 ,烹调最重清爽 、原味 ,以蒸煮 、烧烤、焗焖 、凉拌为主 ,热油锅炒者较少 。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜素菜一同食用,以达到“去油下火”的功效 。
    越南菜最重要的秘诀就是桌上那一碟鱼露配料 ,这几乎是所有家庭餐桌上不可或缺的重要调味品  。吃越南菜  ,就必须吃鱼露 。据越南人介绍 ,鱼露是以鱼  、虾为原料发酵而成的调味酱油。
    鱼露虽然其貌不扬,不过在蘸上食物后送入口时 ,却有种说不出的鲜美,所有浓腻化不开的菜 ,若放少许鱼露便有清新的风味 。据说,这还是越南妇女身材窈窕的秘方 ,鱼露相当滋阴 ,妇女长期服用可永葆青春体态。据了解,在大型超市的调味品柜台或进口食品柜台能很容易地买到鱼露 。
    中国人很喜欢吃的红烧肉中加点鱼露  ,也能起到画龙点睛的作用 。鱼露烧猪肉的做法不太难,自己回家不妨试着做一下。首先将肉块焯水去浮沫;然后烧热锅加入油 ,爆香姜葱 ,将肉煎至略黄;随后加入鱼露(2汤匙左右)煸炒出香气,加生抽炒香,再加适量温水(水要慢慢加)焖数分钟 ,差不多水没了,再加水和砂糖继续煸炒至入味就可以了。另外注意鱼露比较咸 ,加生抽时要留意 。
    专家点评:鱼露是用纯天然的方式长时间腌制而成 ,凝集了鱼的精华 ,有很高的营养价值 ,它含有17种氨基酸 ,其中8种是人体所必需的 ,蛋白质含量也非常丰富,是一款不错的佐餐调味品。鱼露虽然美味,但因其是海鲜制成的,又含有一定盐分 ,因此痛风、心脏疾病 、肾脏病 、急慢性肝炎患者不宜食用。

    文章来源:健康时报

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