中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段 ，市场竞争的形势也发生一些新的变化
。把握这种变化趋势
，研究制定正确的对策
，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场  ，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1％的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业
，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合 。从餐饮企业竞争与发展格局来看 ，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

    一 、由单纯的价格竞争
、产品质量的竞争 ，发展到产品与企业品牌的竞争 ，文化品位的竞争 。在改革初期  ，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求 ，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

    二 、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化
、集团化
、大规模的竞争 。

    三、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张 ，立足和占据外地市场 ，甚至打进中心城市和国际性大都市 。如今 ，地域的概念已经淡化 ，餐饮企业竞争的市场半径大大延长 。

    四 、中外餐饮企业竞争加剧 。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场
，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比 ，国内餐饮企业在硬件 、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争
。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准 、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强 。

    中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额 ，但标准化是规模竞争的瓶颈，关键的原因是将中餐烹饪作为一种高度手工艺化的工作，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业
，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分 。这项工作需要长期推行和持续的规范，是多数中小餐饮企业难以承受的 ，但也是中餐必须突破的关键。

    目前百胜集团已利用标准化运作优势
，形成中式快餐的标准化并加以推广
，目前“东方即白”利用肯德基进行的全面推广就在利用品牌、标准优势向“中式快餐”市场延伸 ，进一步扩大市场份额
。

    国外餐饮业品牌布局已基本完成 ，未来洋快餐将引领中国餐饮竞争格局 ，通过国外餐饮业品牌对在中国连锁经营成功案件分析，中餐企业需要借鉴和学习国外餐饮品牌企业商圈选址策略 、物流管理能力，单店的运营能力 ，品牌扩张能力，信息化管理能力 。

    目前国内优秀的餐饮企业已经开始提炼经营技术、申报餐饮专利
、积淀品牌价值
、整合上下游资源。融资扩张成了国内餐饮业的加速发展新模式 ，小肥羊就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子项目‘锅品面吧'上也实施了“中央厨房”策略 ，其目的也正是为了突破中餐连锁上标准化 、流水作业的瓶颈 ，目前在内地餐饮市场上发展迅速。