跟着“新指南”好吃好喝

   《健康时报》自2008年1月21日第3版刊登《膳食宝塔添“四块砖一条路”》一文后 ，读者纷纷来电来信，希望再多了解一些新版膳食指南中的内容。为此，本版精选指南中的部分实用内容 ，以飨读者。
    每天吃50克以上粗粮
    在主食摄入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险 ，可以帮助控制体重
。全谷食品有小米 、高粱 、玉米、荞麦、燕麦、薏米等 。
    蔬果防病不因其“碱性”
    蔬菜、水果能够预防很多慢性疾病的发生，是因为它们产生能量低 ，而且含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维以及对健康有益的植物化学物质，而不是所谓碱性的作用 。按照“酸碱平衡论”，纠正“酸性体质”，那么每天服用小苏打（碳酸氢钠）就可以解决问题了。显然 ，这种说法不正确。
    合理烹调蔬菜有4法
    先洗后切：避免蔬菜中水溶性维生素和无机盐流失过多，也不要浸泡太久。
    急火快炒 ：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用急火快炒 ，减少维生素损失
 ，还可促进胡萝卜素吸收 。
    开汤下菜
：维生素C含量高 、适合生吃的蔬菜应凉拌生吃，或在沸水中焯1~2分钟后再拌。
    炒好即食：因为营养素会随储存时间延长而丢失 ，还可能增加亚硝酸盐的含量。
    每周吃5次薯类
    建议适当增加薯类的摄入
，每周吃5次左右
，每次摄入50~100克。薯类最好用蒸、煮、烤的方式，可以保留较多的营养素。尽量少用油炸方式，减少食物中油和盐的含量 
。
    降血压多吃三果三蔬
    高血压患者多吃富含钾的食物，有助于降压稳压
 。在我们常见的蔬菜 、水果中 ，有三果和三蔬钾含量非常突出，“三果”是鳄梨
 、椰子和鲜枣，“三蔬”是甜菜叶  、毛豆（青豆）和南瓜。
    牛奶豆浆每天都要喝
    豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，且易于消化吸收，饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，也不含胆固醇。但豆浆中钙和维生素C远低于牛奶 ，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比牛奶低。因此 ，二者最好每天都饮用
。
    此外 ，喝豆浆前必须煮透，以免中毒 。一般生豆浆要先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右 ，这样有害物质就能被彻底破坏了
。

    文章来源
：健康时报