这几年，人们生活好了，过年时吃的都是大鱼大肉 ，已经让不少人吃腻了。人们开始变着法子想要吃点新鲜的，真不知还有多少人能坚持“老南京”过年时的饮食传统
。
　　蒸年糕：以糯米粉和糖为原料 ，叫做糖年糕 。旧时年糕大逾尺，方形，俗称“方头糕”，还有元宝样的叫“元宝糕”
。
　　年糕一般用来祭神、供祖以及馈赠亲友。如今过年时，商店里也有糖年糕和猪油年糕卖，形状仍为方形，但已没有那么大了 。
　　炒素菜
：年糕大半在年三十前就蒸好了
，年三十这天忙的是现做现吃的菜。其中有一个必不可少的菜——“素什锦” ，就是把芹菜、黄豆芽、豌豆 、花生 、干丝、木耳、胡萝卜
、金针菇等十种素菜用素油炒成。此菜是过年时最爽口的菜，家家做素什锦时 ，一炒就是一大锅
，光是配料 、削皮、切丝的工作就忙死人了
。
　　大鲢鱼：一条大鲢鱼是不可少的年夜菜之一，但除夕这晚没有人吃它，因为鱼余同音 ，余下它
，象征着在新的一年里 ，生活用度年年有余。
福寿汤：大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣 、福建莲子
、荸荠 、天生野菱，合而煮之”
，取意“洪福齐天” 。
　　汤圆 ：初一清晨，家家户户必食汤圆，寓意为高高兴兴、团团圆圆 。一般是吃糯米粉搓的圆子 ，馅心有白糖、枣泥、芝麻等。
　　南京人过年 ，可以没有咸鱼腊肉 ，年糕饺子，单单不能没有什锦菜。这什锦菜其实是素什锦，原料是各式各样的时令鲜疏。象莲藕、水芹、豌豆苗 、野荠 、冬笋、黄花菜 、香菇、豆芽、胡萝卜、木耳……种类绝对超过十样。
　　材料是各家主妇上街精心选购的，荠菜则最好是自己去野外挑，家养的少了香味。回来再加工，细细拣、细细择
，香菇摘了蒂，只留肥厚的菌盖；冬笋剥了壳，选最嫩的尖儿；藕切细了 ，豆芽去了豆瓣 ，单选脆脆白白的根。全停当了，再一样一样下锅炒 ，这一点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅
，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味 ，不串，也不会因为材质不同影响火候。比如荠菜略烫即熟 ，不然会老；放盐也讲究 ，绿叶菜要急火，后放盐，这样颜色翠绿
，不会蔫
，胡萝卜冬笋之类的则油盐略多，且要多煸一会儿，才能入味 。
　　炒好了，你看吧，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里  ，散发诱人的清香 ，光是看看，就足够让人流口水了 
。接下来的工序就简单了，一个字：拌 ，还得是凉拌
。没凉透容易坏 
。把它们均匀地搅在一起，沿着碗边细细地淋上小磨麻油，这样就大功告成了 。这是春节期间最受欢迎的一道菜 ，所以量不能少  ，盛什锦菜的瓦钵大的象是脸盆，堆尖儿的满满一盆
 。
　　过年啦 ，大鱼大肉吃腻了
，来点清粥小菜吧
，这时候，什锦菜就得意洋洋
，打扮的光鲜体面地上了餐桌。扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香，细嚼嚼
，各有不同 ：水芹的脆香，竹笋的鲜香
，荠菜的野香，胡萝卜的甜香……然后
，不管桌上有多少好吃的 ，最先吃光的 ，总是这一盘。

文章来源：龙虎网