汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表 ，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系 ，遍及京津塘及东北三省 。
   
    鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史 、地理环境 、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一 。地处黄河下游 ，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里 ，物产丰富 ，交通便利 ，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多 ，品质优良 ，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜 、章邱大葱、苍山大蒜 、莱芜生姜都蜚声海内外。 山东菜简称鲁菜 ，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表  ，绝大多数人都认为  ，鲁菜是中国八大菜系之首
。
   
    鲁菜风味 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型 ，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法 。
   
    鲁菜特点 济南菜以清香、脆嫩 、味厚而纯正著称，特别精于制汤 ，清浊分明，堪称一绝 。胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜 。该菜精于 海味，善做海鲜 ，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。此外 ，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中 ，独具特色。孔府菜做工精细，烹调技法全面 ， 尤以烧、炒、煨 、炸、扒见长，而且制作过程复杂 。以煨、炒
、扒等技法烹制的菜肴
，往往要经过三四道程序方能完成 。“美食不如美器”
，孔府历来十分讲究 盛器 ，银、铜等名质餐具俱备。此外
， 鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。下面我们就来看看几种别样做法的鲁菜吧