在北方地区，尤其是山东 ， “吃煎饼，卷大葱 ，蘸大酱”是人们的最爱 。身为山东人的蒲松龄还特地为它作《煎饼赋》 ，可见感情之深 。
传说煎饼是诸葛亮发明的 。诸葛亮辅佐刘备之初，被曹兵追杀 ，一次被围在沂河、湅河之间 ，锅灶尽失，而将士饥饿困乏 ，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆 ，将金（铜锣）置火上 ，用木棍将面浆摊平 ，煎出香喷喷的薄饼 ，将士食后士气大振 ，杀出重围，当地人也习得此法做食 ，从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今 。
煎饼含丰富的蛋白质、淀粉 、粗纤维 、胡萝卜素等营养成分 ，做煎饼的原料都带皮壳 ，含粗纤维多 ，能清除体内垃圾 ，有排毒养颜的功效；还能降血脂 ，健脾养胃 ，对吃腻了大鱼大肉的人来说 ，是一种健康食品 。
山东人咀嚼肌特别发达 ，和爱吃煎饼密不可分 。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食 ，长期食用能锻炼牙齿功能。而且吃煎饼，整个脸部肌肉都在动 ，增加面部血液循环 ，减缓衰老 ，有利于美容 。煎饼能搭配各式食材 ，炒个鸡蛋 、配些生菜或大葱夹在里面 ，再蘸点酱，荤素搭配合理，一顿饭所需要的营养都有了 。需要提醒的是，因为煎饼嚼劲好，所以牙口不好的人要吃得慢些 。
来源
：《生命时报》
